Panzerotto di Bari

Zutaten für 20 Portionen

570 ml lauwarmes Wasser
500 g Mehl Type 00 (oder anderes Mehl)
500g Manitoba-Mehl (oder starkes Brotmehl)
7 g (1 Päckchen) Trockenhefe
1 Esslöffel natives Olivenöl
3 ½ Teelöffel Salz
2 Teelöffel Zucker
Füllung:
 500 g Mozzarella
200 g Tomatenpüree
Getrockneter Origanum
Prise Salz
Öl zum Frittieren


 

Das Panzerotto di Bari ist also als Rotisserie-Produkt dessen, was wir als "Street Food" definieren können, und wird in Bari, so konsumiert dass Sie es absolut nicht verpassen können.


   

    Teig zubereiten: die beiden Mehlsorten in einer grossen Schüssel vermengen.
    Die Hefe in etwas warmem Wasser auflösen und den Zucker dazu geben. Das Salz in dem restlichen warmen Wasser auflösen. Die Hefe-Zucker-Mischung zum Mehl geben und beim Kneten von Hand nach und nach das Salzwasser dazu giessen. Das Öl einträufeln und die Masse so lange mit den Händen kneten, bis ein glatter, weicher Teig entsteht. Den Teig in 20 Stücke teilen und diese zu Kugeln formen. Teigkugeln auf ein Backblech legen und etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sie das doppelte Volumen erreicht haben. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: Mozzarella in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel mit dem Tomatenpüree vermischen, Salz und Origanum untermengen. Wenn die Teigkugeln aufgegangen sind, das Öl zum Frittieren in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Teigkugeln auf einer leicht eingefetteten Arbeitsfläche zu Scheiben mit jeweils 20 cm Durchmesser ausrollen. Einen gehäuften Esslöffel Füllung auf die eine Hälfte der einzelnen Scheiben geben. Vorsichtig jeweils die leere Seite der Scheibe über die gefüllte Seite klappen - dabei entsteht ein Halbmond, der nun mit den Fingern an den Rändern eingedrückt wird, um sie zu verschliessen.
    Nun machen Sie sich an die typische Panzerotti - Form, die auch dafür sorgt, dass sich die Panzerotti beim Frittieren nicht öffnen: den Rand einmal um sich selbst klappen und mit einer Gabel andrücken.
    Ausreichend Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Immer nur wenige Panzerotti pro Mal vorsichtig in das heisse Öl legen, einmal umdrehen, damit sie gleichmäßig an beiden Seiten goldbraun backen, etwa 4-5 Minuten lang. Panzerotti mit einer Schaumkelle aus dem Öl heben und auf einem Papiertuch abtropfen lassen.
    Dasselbe mit allen weiteren Panzerotti wiederholen.
    Heiss servieren.
       Zubereitungszeit:   ca. 30 Minuten   Wartezeit:    ca. 2 Stunden